Veti observa ca in numeroase retete indiene se foloseste iaurt: la sosuri, la salate, aperitive, la mancaruri, dulciuri, bauturi sau chiar la diferite tipuri de lipii. Traditional, in sudul Indiei, se consuma intotdeauna putin iaurt la finele mesei – la ei nu se serveste desert la finalul mesei ca la noi, ci iaurt.

Iaurtul are diferite denumiri in variatele limbi vorbite pe teritoriul Indiei. Va dau cateva asemenea denumiri ca sa stiti despre ce e vorba cand intalniti acei termeni pe internet sau pe la restaurante:

Curd(s) – in engleza indiana

Dahi – in limba Hindi

Da’i – in limba Bengali (vobita in Bengal)

Mosaru – in limba Kannada (vorbita preponderent in Karnataka)

Perugu – in limba Telugu (vorbita predominant in Andhra Pradesh)

Thayir – in limba Tamila (vorbita predominant in Tamil Nadu).

CUM SE FACE

Fooooaaarte simplu! Exista mai multe modalitati de obtinere a iaurtului, care folosesc culturi de bacterii speciale si/sau diferite aparate etc. Insa aceasta este metoda cea mai simpla pe care am gasit-o si aplicat-o si de care sunt multumita pentru ca nu-mi ia prea mult timp si rezultatul e super.

Cumparati 1 litru de lapte de la tarani (nu am incercat cu lapte de la supermarket). Puneti jumatate din el intr-un vas de 1 litru (bine ar fi ca vasul sa aiba capac). Puneti restul la fiert. Dupa ce l-ati fiert, lasati-l sa se racoreasca de la sine, nu la frigider. Cand inca mai e cald (nu fierbinte!), turnati-l peste laptele nefiert.

Lasati-l sa stea la loc cald cam 2 ore (vara, pe masa din bucatarie sau oriunde este cald ca afara) sau 4-5-6 ore (iarna). Dupa acest interval ar trebui sa observati ca laptele s-a prins binisor, deci aveti iaurt! Iarna ar fi mai indicat sa-l tineti pe calorifer cele 4-5 ore de la inceput, invelit intr-un prosop gros.

Functie de cat de gras e laptele, iaurtul va fi mai inchegat, mai gros, sau mai subtire. Gustul lui dulce si racoritor este foarte apreciat si de aceea este des consumat de indieni: ca si bautura dupa masa in combinatie cu mirodenii (Lassi), in sosuri, in mancaruri sau chiar simplu, la finele mesei.

Cu cat lasati acest iaurt proaspat sa stea (mai multe zile) cu atat va deveni mai acru si va fi ceva mai inchegat. Deci ideal ar fi sa-l consumati in ziua in care este gata (prins) sau a doua zi.

IAURT PROASPAT versus IAURT DIN COMERT

Iaurtul din comert este considerat vechi in Ayurveda, prea acru, si daca e consumat frecvent duce la boli grave ale oaselor, la reumatism, guta si alte boli neplacute si dureroase.

In plus, iaurtul din comert contine intotdeauna si alte elemente in afara de lapte, pentru ingrosare. Astfel, se pot folosi urmatoarele: Agar Agar (am vrea noi – oricum nu e cazul cu iaurtul din Romania), Gelatina (care se obtine din oase de animale, deci nu e o optiune pentru vegetarieni), amidon (de tapioca sau altele), lapte praf. De aceea iaurtul din comert iese atat de gros, de inchegat.

Nu stiu ce se foloseste la iaurtul “grecesc”, insa cu siguranta simplul fapt ca are 10% grasime nu conduce la obtinerea unui iaurt atat de dens. Pe un asemenea iaurt “grecesc” scria ca ar contine lapte praf.

Oricum ar fi, indiferent de tipul de iaurt din comert, nu am nici o garantie, ca vegetarian, ca nu s-a folosit gelatina.

Iaurtul facut in casa este, in primul rand, proaspat. Apoi este dulce la gust, placut si fin. Este mai subtire, e adevarat, insa ne-am lasat educati in mod gresit sa credem ca iaurtul este bun numai daca e gros, dens. Nu contine culturi dubioase. Aveti controlul perfect asupra compozitiei lui si stiti ce mancati si ce dati la copii. Este pur, simplu si delicios, cu adevarat sanatos.

RECOMANDARI AYURVEDICE

Ayurveda recomanda sa nu se consume mai mult de 3 linguri de iaurt pe zi de persoana. Nici intr-un caz nu se recomanda sa se bea cu castronul, adica in cantitati mari.

Tot Ayurveda spune ca nu e buna combinatia intre iaurt si fructe. Spre deosebire de amestecarea iaurtului cu diferite legume precum rosii, castraveti sau sfecla rosie in diferitele retete de Raita, combinarea lui cu fructe este clar contraindicata si nu poate fi ameliorata cu nimic.

Iaurtul proaspat este un aliment Sattvic, adica aducator de sanatate, armonie si lumina la nivelul mintii.

OBSERVATIA 1: M-am mai interesat pe la altii si am inteles ca toate incercarile de a face iaurt in casa folosind lapte UHT au esuat lamentabil. De asemenea, am incercat sa fac iaurt cu lapte cumparat din piata, de la dozator, si nu mi-a iesit niciodata decat o branza care s-a ridicat deasupra. Asta din cauza ca la dozator se pune laptele de azi peste cel ramas de ieri si in plus acest lapte este adunat de la mai multe persoane (tarani), fiecare litru muls Dumnezeu stie cand si totul amestecat. Deci va sfatuiesc sa-l evitati.

OBSERVATIA 2: Alta metoda: Daca aveti deja un iaurt bun, de casa, puteti pune 1 litru de lapte de la tarani la fiert, apoi il lasati sa se racoreasca de la sine, iar cand e inca caldut puneti 1 lingura de iaurt in el amestecand bine. Lasati-l sa stea la loc cald, intocmai ca mai sus, si… aveti iaurt.

ALTE PAGINI SUGERATE

RAITAS – Salate cu Iaurt

Ayurveda despre Combinarea Fructelor

OJAS – Nectarul vietii

AGNI in Ayurveda I