Khoya (sau Mawa, Mava, Kova, Khoa ori Khawa) este un lapte evaporat, ingrosat, fiert pana nu mai ramane decat o branzica care se foloseste eminamente la dulciuri. In India, Khoya se gaseste de cumparat proaspata, insa chiar si asa multe persoane prefera sa o prepare in casa. In afara Indiei Khoya este foarte greu de gasit – doar in unele regiuni unde exista comunitati insemnate de indieni. La noi este inexistenta.
Khoya se foloseste cel mai des la dulciuri gen Gulab Jamun, Burfi, Halwa, Peda sau Ladoo, insa mai este folosita si in Bucataria Mogula, la diverse Curry-uri. Bineinteles ca exista Khoya de diferite texturi si procentaje de umiditate, fiecare cu scopul ei. Unele tipuri se folosesc exclusiv la dulciuri, altele la umplut Parathas ori la preparat Koftas….cum se face
Bucatarie Indiana Vegetariana 
Discussion
Comments are closed.