Din seria de ingrediente de basic in Bucataria Indiana, m-am gandit sa va mai ofer o reteta de Garam Masala, usor mai picanta decat prima varianta – cea simpla, clasica. In afara de aceste doua retete de Garam Masala, imi doresc sa va mai pun la dispozitie si altele, din ce in ce mai picante, ca fiecare sa-si poate alege in functie de gust, dispozitie, anotimp si necesitatile tipologiei de care apartine.

Cred ca Garam Masala nu mai are nevoie de nici o alta introducere. Daca doriti sa stiti mai multe despre acest amestec de condimente mergeti la reteta de baza.

Mildly Spicy Garam Masala este o Masala cu mai mult zvac decat reteta de baza, mai potrivita persoanelor Vata si Kapha. Ea aduce o nota de aromat si usor picant daca este presarata la finalul preocesului de gatire. Este o Masala foarte potrivita pentru toamna.

sursa: Sharmis Passions

timp de preparare: 15 minute

rezulta 1 cana de 250 ml

grad de picantzeala: 

INGREDIENTE

½ cana coriandru boabe

¼ cana fenicul seminte

1/8 cana (aprox 7 lingurite) jeera (chimen) seminte

4 pastai de cardamon verde

1 baton de scortisoara lung de 5-6 cm

1 lingurita cuisoare intregi

½ lingurita piper negru boabe

2 chilli rosii uscati

1 anason stelat

1 nucsoara intreaga (sau 1 lingurita nucsoara macinata)

METODA

Pregatiti toate condimentele in cantitatile necesare si tineti-le aproape de aragaz, ca sa le aveti la indemana. Rupeti batonul de scortisoara in bucatele mai mici. Pregatiti de asemenea si o tava pe care sa rasturnati condimentele pe care le coaceti.

Folositi o tigaie de fonta sau una de inox cu fund dublu. Asezati-o pe ochiul mare de la aragaz, pe flacara mica.

Dupa ce tigaia s-a incalzit, coaceti uscat, pe rand, fiecare condiment, apoi rasturnati pe tava si lasati sa se racoreasca bine toate condimentele.

Asa cum am explicat si la celelalte Masalas, nu tineti prea mult pe foc condimentele ca sa nu se arda. Mai bine mai putin decat prea mult. In general, este nevoie de cam 40 secunde per condiment, poate 1 minut. Ghidati-va dupa nas / aroma si ochi (condimentele trebuie sa-si schimbe usor culoarea). Daca vedeti ca vreun condiment incepe sa degaje fum, atunci e semn ca e prea mult. In general Jeera oricum emana un soi de fum dublat de un miros puternic, usor picant, deci nu va speriati in cazul sau.

Dupa ce condimentele s-au racorit bine de tot, puneti-le in rasnita de cafea sau in mojar cu pistil si rasniti pana ce obtineti o pulbere fina. Rupeti ardeii rosii cu mana inainte de a-i pune in rasnita – folositi si semintele. De asemenea, folositi doar bobitele de cardamon din pastai si aruncati cojile/pastaile.

Rasniti cam 40 secunde. Transferati pulberea pe o farfurie intinsa. Lasati-o sa se racoreasca si ea (in caz ca s-a incalzit de la rasnita), iar dupa cam 15 minute puneti-o intr-un borcanel cu capac.

Cel mai bine se pastreaza la intuneric, in loc uscat – asa tine cel mai mult. Insa foarte important e sa nu stea in bataia Soarelui sau in locuri umede, mai ales daca nu o folositi in timp scurt (1-2 saptamani – la mine nu tine o Masala mai mult de atat…).

OBSERVATIE: Am folosit pentru aceasta reteta de Mildly Spicy Garam Masala cantitati duble de condimente (de aceea e atat de plina tava din imagine). De asemenea, am folosit niste ardei rosii iuti uscati de mine si care nu erau foarte picanti – erau un soi mai bland ca picantzeala, din cei lungi si incarligati, turcesti – si totusi a rezultat o Garam Masala picantzica bine.

Din punct de vedere Ayurvedic: Aceasta este o Masala mai picanta, deci nu este recomandata decat in cantitati mici si numai iarna pentru persoanele Pitta. Aceste persoane pot folosi cealalta reteta de Garam Masala, postata anterior, care este mult mai blanda. In schimb Mildly Spicy Garam Masala este foarte buna pentru tipologiile Vata si Kapha.

click aici pentru a va afla Tipologia Ayurvedica