Gulab Jamun – varianta 1

Gilab Jamun

Gulab Jamun…! Atatea cereri si rugaminti am primit de a prezenta o reteta cu acest desert incat pana la urma m-am decis sa va vin in intampinare cu mai multe variante. Aceasta este prima, cea mai simpla si rapida.

Exista mai multe posibilitati de a le realiza, unele rapide – altele indelungate, insa toate sunt foarte bune.

Gulab Jamun este celebru in intreaga lume, nu doar in India. Este un desert regal, de sarbatoare, si este pregatit in India cu ocazia nuntilor si diferitelor festivaluri, atat hinduse, cat si musulmane.

Pe scurt, este vorba de niste bilute formate dintr-un fel de branza, prajite la foc mic si apoi insiropate pe indelete intr-un sirop cu aroma de trandafiri. De aici vine prima parte a numelui, cea de Gulab, adica trandafir in limba persana. Partea a doua, de Jamun, provine de la numele unui fruct indian care seamana destul de bine ca forma si dimensiuni cu aceste bile dulci.

Gulab Jamun este cunoscut si in Nepal sub denumirea de Lalmohan, precum si in Sri Lanka, Bangladesh si Pakistan. In plus, in antichitate, i-a mers faima pana in Imperiul Otoman, ramanand un desert preferat si in Turcia actuala.

In ce priveste gustul…n-am cu ce sa-l compar. Unii compara Gulab Jamun cu niste gogosi, insa mie comparatia mi se pare la fel de nerelevanta ca si cum as compara un armasar cu o martzoaga, sau un hotel de 7 stele cu o pensiune de 2 margarete. Nu pot decat sa va spun ca fiecare muscatura este o rasplata a simturilor si ca numai scriind despre ele imi ploua in gura. Sotul meu are o adevarata poveste de iubire (care se pare ca dateaza din alte vieti🙂 ) cu aceste Gulab Jamuns si m-a informat pe un ton hotarat ca dupa aceasta experienta nu  mai vrea sau auda de torturi de ciocolata ori prajituri cu crema occidentale…

adaptare dupa: Lola Elise

timp de preparare: 35-40 min

rezulta aproximativ 25-30 bucati

INGREDIENTE

Pentru Jamuns:

1 cana lapte praf (fara zahar adaugat, neindulcit)

1/4 cana faina

1/8 lingurita bicarbonat alimentar

3 lingurite unt moale

1/4 cana lapte (sau apa) la temperatura camerei

ulei pentru prajit in baie de ulei

Pentru Sirop:

2 cani apa

maxim 1 cana zahar (puteti folosi si ½ cana daca doriti mai putin dulce)

2-3 linguri zeama de lamaie

3 pastai cardamon (intregi)

1 lingurita apa de trandafiri

cateva fire de sofran – optional

METODA

Amestecati laptele praf cu faina si bicarbonatul. Apoi adaugati untul si amestecati bine de tot. Turnati laptele/apa si formati un aluat fin si moale, dar lipicios. Lasati-l sa stea cateva minute, acoperit cu o bucata umezita de hartie prosop.

Intre timp pregatiti siropul: puneti zaharul cu apa, zeama de lamaie si pastaile de cardamon pe foc. In momentul in care siropul incepe sa fiarba, dati focul la mic.

Pregatiti separat un vas pentru prajit, cu suficient de mult ulei asa incat Jamuns sa pluteasca in voie. Nu-l puneti pe foc inca.

Mai luati 1 minut la framantat aluatul. Ciupiti bucatele mici din el, mai mici decat o nuca. Puneti cate o bucatica in palma stanga si presati bine cu palma dreapta. Fara sa eliberati presiunea, incepeti sa rotiti palmele una fata de alta, si cu miscari circulare eliberati incet presiunea rotind incontinuu, asa incat sa rezulte o biluta uniforma, frumoasa, fara crapaturi. Formati asemenea bilute cu toate bucatelele de aluat.

Jamun neprajite

Puneti uleiul pe foc foarte mic – mic mic de tot. Temperatura perfecta pentru a praji Jamuns este un pic mai dificil de dibuit la inceput, insa dupa prima experienta va fi foarte usor. Ideea este sa prajiti Jamuns pe incet, in cam 6 minute, rastimp in care sa se maroneasca incetisor. In felul acesta se prajesc uniform, atat la exterior cat si la interior. Daca devin maronii din primul minut de prajire, atunci cu siguranta aveti un ulei mult prea fierbinte, iar Jamuns vor fi tari si nefacute in interior.

Sfatul meu e sa testati cu bilute micute facute din resturi de aluat, pe care sa le lansati in ulei. Ele nu trebuie sa se ridice imediat la suprafata, ci cam dupa 15-20 secunde. Cel mai important indiciu este culoarea. Daca aceste mini-bilute se maronesc rapid, sigur trebuie sa mai racoriti uleiul.

Puneti la prajit cam o treime de bile odata – in functie de cat de larg este vasul cu ulei – asa incat sa fie suficient de mult loc ca Jamuns sa pluteasca in voie si sa puteti umbla cu spatula prin ulei amestecandu-l mereu. Trebuie sa stati mereu langa ele si sa le tot foitzi prin ulei asa incat sa se prajeasca uniform pe toate partile. Desi suna putin cam a pierdere de timp, sa stiti ca este chiar amuzanta operatiunea asta…

Jamuns la prajit

Jamuns se vor umfla frumusel chiar din primele momente in care le puneti in ulei. Nu se vor dubla in dimensiuni.

Gulab Jamun la prajit

Dupa ce s-au maronit binisor, le scoateti din ulei, le scurgeti bine si le puneti pe o farfurie, pe o bucata de hartie prosop, ca sa se scurga orice exces de ulei.

Jamuns prajite

In principiu ele nu absorb ulei prea mult, daca sunt bine facute, asa ca nu le tineti pe hartie decat 1 minut, dupa care le puneti in sirop. Inainte sa le puneti in sirop nu uitati sa turnati si apa de trandafiri si sa puneti sofranul.

Faceti la fel cu toate transele de Jamuns: le prajitit, le scoateti pe hartie-prosop, le puneti in sirop. Inchideti flacara de sub oala cu sirop, puneti capacul si lasati Jamuns sa absoarba dulceata si aromele prin toti porii, timp de 10-15 minute, rastimp in care se maresc din nou, asa incat la final vor fi cel putin duble fata de dimensiunile originale.

Jamuns in sirop

Gulab Jamuns se servesc cu 1 lingura de sirop sau fara, calde sau reci.

Gulab Jamun

OBSERVATIA 1: Atunci cand faceti aluatul, nu uitati ca laptele praf fiind foarte uscat, cere mai mult lichid decat ne-am putea imagina, asa ca nu ezitati sa folositi un pic mai mult lapte/apa. Insa chiar daca observati ca, dupa ce a stat cateva minute acoperit, aluatul s-a cam uscat si nu mai este moale ci intzepenit, puteti adauga in continuare putina apa si framanta fara sa mai trebuiasca sa-l lasati din nou sa stea.

OBSERVATIA 2: Motivul pentru care se recomanda sa se foloseasca zeama de lamaie este pentru ca nu avem nevoie de un sirop care sa se inchege, ci de unul foarte lichid. Asa ca, chiar daca il tineti pe foc mai mult timp, pana pregatiti Jamuns, el nu se ingroasa. In plus, zeama de lamaie mai “albeste” putin siropul – atunci cand folositi zahar din trestie, cum am folosit eu.

Din punct de vedere Ayurvedic: Acesta este un dulce minunat pentru toate tipologiile cu conditia sa folositi zahar brut din trestie de zahar, NU zahar alb. Pentru Pitta e mai bine daca servesc Gulab Jamuns racorite, mai ales vara. Persoanele Kapha au si ele voie cateva bucatele, insa mai bine ar fi sa foloseasca sofran in reteta – pentru ele nu este optional.

click aici pentru a va afla Tipologia Ayurvedica

ALTE PAGINI SUGERATE

CHUM CHUM

CHUM CHUM

Khoya GULAB JAMUN

Khoya GULAB JAMUN

Suji Manda Pitha

Suji Manda Pitha

Cel mai celebru dulce indian

RASGULLAS

Discussion

17 thoughts on “Gulab Jamun – varianta 1

  1. Eu am pus in compozitia aluatului si putin griș. Au iesit foarte bune! Multumesc pentru reteta🙂

    Posted by Creatiffa | 18 August 2015, 12:13 PM
  2. Si inca ceva.. trebuie sa folosesc zahar brut din trestie de zahar?

    Posted by Elena | 10 February 2014, 8:21 PM
    • Ar fi mai recomandat decat zaharul alb din motive de sanatate. Insa zaharul brut din trestie de zahar are si o aroma aparte, mai deosebita.

      Posted by cloudpearl | 11 February 2014, 9:55 AM
  3. Nu de mult timp am descoperit bucataria indiana, dar de cand am gatit prima reteta, m-am indragostit de ea! Am in plan si aceste desert minunat, dar habar n-am de unde sa cumpar apa de trandafiri!! Help meeee!!!!

    Posted by Elena | 10 February 2014, 7:58 PM
    • Draga Elena, apa de trandafiri se gaseste pe la magazinele arabesti/turcesti sau online la IndianFood.ro.
      Este foarte ieftina, in jur de 6-8 lei, in functie de gramaj.
      Daca nu gasesti sau nu poti sa comanzi online atunci poti sa folosesti doar cardamon, desi apa de trandafiri e piesa de rezistenta a acestui desert.
      Iti doresc mult succes intr-ale bucatariei indiene!

      Posted by cloudpearl | 11 February 2014, 9:54 AM
  4. Buna, am facut si yo aceste bilute…dar nu inteleg dc ale mele mi-au iesit tari…adica ele ar fii trebuit sa fie moi, pufoase nicidecum tari…

    Posted by kagome | 19 December 2013, 5:34 PM
    • Poate ca ai folosit prea multa faina sau aluatul pentru bile a fost prea tzeapan. Sau, cine stie, ai uitat sa adaugi bicarbonatul???

      Posted by cloudpearl | 26 December 2013, 6:55 PM
  5. multumesc penru raspuns
    eu obisnuiesc sa adaug uleiul presat la rece si condimentele direct in farfurie cand mananc ceva fiert si cald
    asa e bine din punct de vedere ayurvedic

    Posted by nico | 6 October 2013, 6:52 PM
    • Corect, e foarte bine, cu conditia ca respectivele condimente (sau amestecuri) sa fi fost coapte uscat in tigaie inainte de a fi rasnite. Altfel, nu au suficienta putere sa faca bine si sa echilibreze hrana.

      Posted by cloudpearl | 7 October 2013, 11:56 AM
  6. buna
    le-am facut dupa reteta dar le-am tinut mai mult in sirop de aceea erau moi.
    am mai facut si alte retete intre timp .f bune dar eu am probleme cu ficatul si nu am voie sa mananc prajeli ori cam toate retele sunt cu prajeli.
    cred ca am exagerat un pic in ultima vreme dar folosesc ulei de palmier si acesta nu face mult miros iin casa ca cel de floarea soarelui
    pentu o pitha perturbata e recomandat sa se consume prajeli

    Posted by nico | 5 October 2013, 11:15 PM
    • Da, persoanele cu perturbari de tip Pitta nu au voie sa consume prajeli. Pentru ele e mai recomandata hrana fiarta, coapta sau la abur. Insa nu confunda conceptul de prajit cu Tarka. Da, mai toate mancarurile au la baza Tarka, insa asta nu inseamna ca sunt prajite. Uleiul trebuie sa fie infuzat pret de cateva secunde cu esenta condimentelor folosite pentru ca acea energie sa treaca in hrana preparata. A nu folosi deloc ulei (sau Ghee) duce la alte perturbari, de tip Vata.

      Posted by cloudpearl | 6 October 2013, 12:03 PM
  7. am facut si eu reteta aceasta
    am o intrebare siropul cat trebuie sa fiarba si daca trebuie lasat sa se raceasca pt ca eu le-am pus in siropul fierbinte si s-au inmuiat prea tare dar au fost bune si asa
    multumesc

    Posted by nico | 18 September 2013, 10:14 PM
    • Buna Nico! Siropul nu trebuie sa fiarba prea mult. Trebuie sa fie subtire, deci dupa ce incepe sa fiarba bine, da focul la mic si mai tine 5 minute. Apoi stingi flacara si acoperi.
      Gulab Jamun se introduc in siropul fierbinte. Daca ti-au iesit prea moi inseamna ca ai facut aluatul prea fin, prea apos sau ai uitat sa adaugi faina.

      Posted by cloudpearl | 19 September 2013, 9:52 AM
  8. Ahhh!! Ce deliciu! Mii de multumiri pt. reteta!!! Nu stiam ca sunt mai multe variante, abia astept sa le fac si pe celelalte!

    Posted by Simona | 22 November 2012, 11:14 AM
  9. multumesc de reteta de cand voiam eu asa ceva. am o intrebare: pot oare sa folosesc fructuoza in loc de zahar? caci noi avem ani de zile de can nu mai folosim zahar… multam fain

    Posted by jurnalulanei | 18 November 2012, 1:57 PM
    • Cu placere. Mai urmeaza si altele. Eu nu folosesc fructoza asa ca nu pot decat sa-mi dau cu parerea intr-un mod neavizat. Practic, singurul pas la care e nevoie de zahar este siropul. In masura in care crezi ca se poate face pe foc un sirop din apa cu fructoza…de ce nu?

      Posted by cloudpearl | 18 November 2012, 2:10 PM

Intrebari si Comentarii

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Introdu adresa ta de email ca sa primesti notificari cand postez retete si articole noi.

Join 7,349 other followers

BUCATARIE INDIANA VEGETARIANA PE Facebook

CATEGORII DE ARTICOLE

CE VA PLACE CEL MAI MULT

LINKURI INTERESANTE

ARHIVA

Vizite pe Blog

  • 1,938,146 vizite

CALENDAR

December 2016
S M T W T F S
« May    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
%d bloggers like this: