Mishti Pulao – Pilaf dulce bengalez cu Stafide si Caju

Acum 5 ani cand am fost in India, masa de dimineata la ashramul unde locuiam era formata intotdeauna dintr-un orez putin dulce-putin sarat, foarte placut si aromat, care te ungea la suflet. Era atat de bun, de usor si gustos incat nu iti mai trebuia nimic altceva de rontzait, iti incepeai ziua fericit si nu simteai nevoia de nici un fel de snack ulterior. Am dus dorul acelui orez ani de zile, insa nu-i stiam numele ca sa-l pot cauta si replica. Asta pana recent cand l-am redescoperit printre vrafurile de retete adunate. Era vorba de Mishti Pulao dar intr-o forma mai simpla, mai modesta, nu ca cea pe care v-o impartasesc azi.

Mishti Pulao pe care vi-l propun astazi este chiar mai gustos si mai deosebit decat cel pe care l-am mancat la acel ashram. Este special, aparte, extrem de usor de facut, asa cum o sa si vedeti. Reteta este specifica Bengalului si, ca in mai toate retetele bengaleze, se foloseste zahar – de unde si denumirea de mishti = dulce. Insa nu e vorba de un orez pentru desert, ci de unul care se serveste la masa principala, alaturi de diferite alte sosuri sau Curry-uri.

Combinatia dintre dulce, sarat si condimente poate parea anapoda unui roman, insa va asigur ca este ceva cu totul minunat, un deliciu. Puteti servi Mishti Pulao la orice ora din zi, la oricare din cele 3 mese, simplu – ca atare – sau alaturi de un aperitiv, dupa cum doriti.

Noi l-am savurat cu Khajur Imli Chutney (Chutney de Curmale cu Tamarind), insa, desi combinatia e fantastic de buna si digestiva, totusi acest Chutney acopera aromele suave ale lui Mishti Pulao, care e o masa completa in sine. Bucatelele de caju sunt absolut exceptionale in acest orez, iar stafidele contin aroma condimentelor gatite in Ghee – ceva fantastic! Fiecare imbucatura merita savurata, iar cunoscatorii il vor aprecia la adevarata lui valoare. Sincer, nu stiu cum am putut trai pana acum fara acest Mishti Pulao 🙂

timp de preparare: 25 – 30 minute

rezulta 4 portii

grad de picantzeala: 0 (zero)

INGREDIENTE

1 + 1/2 cani orez Basmati

1 mana stafide brune

20 caju

1 baton de scortisoara

3 pastai de cardamon

2 cuisoare intregi

1 foaie de dafin

1 lingura zahar brut din trestie de zahar

1 lingurita turmeric

3 cani apa

1 lingura Ghee solidificat

1 + 1/2 lingurite sare

1 cana = 300 ml

METODA

Spalati orezul in mai multe ape, apoi scurgeti-l. Presarati turmericul deasupra lui si amestecati cu mana (sau cu o lingura daca nu vreti sa vi se ingalbeneasca mana, desi turmericul este exceptional pentru piele si se duce dupa doua-trei spalari). Asta va da culoarea exceptionala, fara a modifica gustul. Lasati orezul sa se zvante pe un platou, intins intr-un strat uniform, pana ce o sa aveti nevoie de el – nu conteaza cat de mult va mai fatzaiti prin bucatarie dupa una alta, dar macar 10-15 minute, pentru ca orezul sa inceapa sa se usuce si sa absoarba culoarea turmericului.

Pregatiti condimentele, sa va fie aproape de aragaz. Intr-o oala de 2 litri sau mai mare (preferabil mai mare, de vreo 3 litri, si daca se poate sa fie nu plata ci mai mult inalta), puneti Ghee-ul la topit pe foc mic. Imediat ce se topeste aruncati toate condimentele in el impreuna cu stafidele si caju. Sotati cam 1 minut pe foc mic mic de tot, pana ce caju isi schimba usor culoarea si stafidele se umfla. Imediat puneti in oala orezul si amestecati cam 2-3 minute, pana ce toate boabele de orez sunt bine invelite in Ghee.

Presarati zaharul si sarea, mai amestecati nitzel, apoi turnati apa. Dati focul la tare pana ce incepe apa sa fiarba. Amestecati cand si cand ca sa va asigurati ca boabele de orez nu s-au lipit de fundul oalei.

Cand apa incepe sa fiarba, nu mai umblati deloc la orez si acoperiti oala cu un capac potrivit – este esential. Dati focul la minim si fierbeti 10, maxim 15 minute, pana ce apa a fost absorbita complet si orezul e fiert.

Si cu asta basta! Aveti acum bucuria sa savurati cel mai delicios orez pe care l-am mancat vreodata 🙂 Pofta maxima! Nu uitati ca la servire sa umblati usurel cu o furculita prin orez ca sa aduceti la suprafata bucatelele de caju si stafidele care au tendinta sa se lase la fundul oalei in timpul fierberii.

Din punct de vedere Ayurvedic: Mishti Pulao este Tridoshic. Pentru persoanele Kapha de folosit mai putin zahar sau deloc.

click aici pentru a va afla Tipologia Ayurvedica

ALTE PAGINI SUGERATE

Chana Dal Rice – Orez cu Chana Dal

Ellu Saadam – Orez cu Caju

Cinnamon Cardamom Rice – Orez aromat cu Scortisoara si Cardamon

Paramannam – Orez cu Lapte, stafide si Caju